木须肉原名木樨肉，是一道常见的特色传统名菜，属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜，俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等。通常放猪肉片、鸡蛋、干的黄花菜、木耳等混炒而成，因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。

家常炒木须肉不必拘泥于材料是否齐全，尤其上班族，为了减少在狭小厨房的逗留时间，将肉片省略也没问题。其丰富脆嫩的配菜，独特的黄花菜和黄瓜香气，也足以让这道家常小炒有滋有味儿。

今儿用的黄花菜是我的好友宝妈小厨从内蒙草原老家带回来的。虽然都是黄花菜，但和咱们在超市上买的黄花菜相比，它不但花朵呈盛开状态，味道也更加清香，吃的时候似乎尝到了离离原上草的气息。

---【家常快手木须肉】---

【材料】鸡蛋2个，泡发黄花菜1碗，胡萝卜半根，黄瓜1根，油适量，大蒜6瓣，盐少许，生抽少许，酱油少许

【制作】

1. 黄花菜捡去杂质及不能食用的干枝，提前用凉水泡发舒展；胡萝卜、黄瓜清洗干净；

2. 烧一锅水，水开后将黄花菜焯煮3分钟，使花瓣充分煮透、煮软；

3. 胡萝卜切薄片，黄瓜刮皮斜切成段，再改刀切象眼片，中间的黄瓜芯易出汤且易变烂，需去除掉；4瓣大蒜切薄片，2瓣剁碎；

4. 炒锅加热，油温6、7成热时将打散的蛋液入锅，凝固定型后划散成小块，盛出备用；

5. 锅中倒少许油，蒜片炝锅；

6. 胡萝卜入锅煸炒变色；

7. 撒适量盐、倒适量生抽、酱油；

8. 将黄花菜倒入锅中，迅速翻炒，使汤汁迅速均匀地被黄花菜吸收；

9. 黄瓜片入锅，翻炒几下变软；

10. 鸡蛋块和大蒜末入锅，大火翻炒均匀即可出锅。

【苹果私房话】

1. 蒜片炝锅和起锅前撒大蒜末都是增加香味，但熟蒜和生蒜的味道截然不同，使得这道菜的香味很有层次感；

2. 黄花菜充分煮透，入菜锅后翻炒均匀即出锅，如果不煮透就捞出来，嚼着费劲，还会增加消化吸收的难度；

3. 鸡蛋凝固后即盛出，菜炒熟后再倒入，可保持鸡蛋的香味和蓬松的口感。

用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。